Ej jeg har lavet sovs mange gange før, MEN nu er det vores tur til at holde juleaften og sovsen skal i den anledning selvfølgelig være perfekt!
Jeg vil helst undgå at blive alt for stresset juleaften og derfor vil jeg helst forberede så meget som muligt på forhånd. Jeg kan huske fra Camilla Plums juleprogrammer, at hun laver forberedelser til soven flere dage i forvejen og har fundet opskriften på hendes side:
Saucen
Til 2 ænder eller en gås
De yderste vingeled, halse, kråser, hjerter
en klump flomme
2 store hakkede løg
4 fed hvidløg
1 frisk laurbærblad
stor kvist frisk timian
4 enebær
2 hele allehånde
1 stor tsk. hele peberkorn
lille stykke selleri i tern
lille gulerod i tern
4 spsk sherryeddike
2 dl hedvin, f. eks portvin, muscat de baumes de venise
1 spsk. groft salt
fløde. efter smag
2 spsk. tamari
1 spsk. majstivelse (måske)
Smelt flommen i en tykbundet gryde med plads til det hele.
Steg løg, krydderier, krydderurter, urter, og hvidløg til det er en gylden masse. tag det op. Steg kødet gyldent i fedtet, på alle sider. Kom løgblandingen ved.
Hæld vin og eddike ved og steg videre til væden er stort set fordampet.
Kom salt i gryden, og vand til det dækker godt og vel.
Lad saucen simre i 3–4 timer, med låget lagt ikke helt på. Så er al kraft kogt ud i væden, og den er forhåbentlig kogt ind til en fuldstændigt vidunderlig sauce.
Hertil kan man lave saucen færdig op til 4 dage før juleaften.
Lad den stå i gryden, i køleskabet.
Når man så steger sine juledyr sørger man for jævnligt at tømme bradepanden ned i saucen. Lad den stå og mimre på komfuret ved laveste varme.
Når der ikke kommer mere stegmøf, sier man saucen, trykker godt til i sigten så al den gode sauce kommer med. Skum så fedtet fra, det flyder ovenpå. Men ikke det hele, hvis saucen skal smage af dyr skal der blive et tyndt lag tilbage. gem dette fedt, det er flydende guld til talløse grøntretter efter nytår.
Smag saucen til med tamari, det salter og runder på en forunderligt god måde. Kog saucen op. Nu kan man vælge at runde saucen med fløde, og jævne den en anelse med majsstivelse rørt ud i koldt vand. Eller man jævner den uden fløde. Det er kun en smagssag, men der kommer mere, og lidt mildere sauce ud af det med fløde. Det er muligt, hvis man er puritansk, eller bare har hørt at jævnet sauce er passé, at undlade at jævne saucen, men det er en misforståelse, der skal være ikke tyk, men dog jævn sauce, ellers falder den jo ned af kartoflerne.
Pisk stivelsen i, mens du pisker vildt, pisk alle klumper ud og lad saucen koge nogle minutter så melsmagen forsvinder. Færdig.
Er der nogle herinde, der laver julesovsen på denne måde? Og bliver det godt?
Jeg har desværre ikke noget indmad (jo i juleanden, men den er bundfrossen og skal jo ikke være optøet før juleaften), men jeg har gråænder i fryseren, kan jeg bruge sådan en til at koge på i stedet? Andre gode råd eller fif?
Jeg er vant til at julesovsen laves i stress og jag mens kødet hviler, så denne måde tiltaler mig virkelig...